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關於醬香酒的三高三長,這些你一定要知道!

 

近幾年來,白酒成為人們喜愛的飲品,越來越多人習慣和家人、朋友團聚吃飯時小酌一杯,借酒助興。其中,醬香酒因其幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長的特點逐漸成為了酒友們的寵兒。但是,即使現在喝醬香酒的人多得去了,卻沒有幾個人真正了解一杯醬香酒背後的釀造工藝。今天,我就來聊聊一杯醬香酒的三高三長。

 
關於醬香酒的三高三長,這些你一定要知道!

 

申慱官方网站常說的三高是哪三高?

 

高溫製曲

 

所謂高溫製曲,是把以小麥為主的原料製成一塊塊的曲塊,入倉發酵,讓溫度逐漸上升到60℃以上,先經過40天~50天的發酵,再經過6個月以上貯存即可。高溫製曲工藝是大曲醬香白酒釀製所獨有的製曲方式,因為製曲過程溫度比其他白酒要高十幾度,所以被稱為高溫製曲。一般來說,會選擇在端午節高溫製曲,因為夏季的溫度高、濕度高、微生物的種類和數量比較多。

 

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高溫堆積

 

高溫堆積是當下沙料的品溫降到32℃左右時,加入大曲粉,充分攪拌後收堆,堆積時間為4~5天後,品溫可上升到45~50℃,稱為醬酒的“高溫堆積”。在堆積升溫過程中,所有微生物中積累的香味物質進一步轉化,同時發生褐變反應、生物、化學反應,這些反應又將產生不同的香味物質,這些香味物質有些可能為醬香或醬香的前體物質,對醬香型白酒的呈香呈味奠定基礎。

 

高溫蒸餾

 

高溫鎦酒的溫度一般高達40℃以上。高溫的作用是能使易揮發的有害物質更多地揮發掉,從而留下有益的物質。

 

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三長又是哪三長呢?

 

製曲時間長

 

醬香酒采用的是曲藥是大曲,製曲時間高達四十天,儲存曲的時間為六個月,這個時間是很漫長的,而且,在這個製曲過程中需要製曲工人忍受高溫進行勞作,這段艱辛是每一杯透明清澈的醬香酒都蘊含的。

 

生產周期長

 

醬香酒完整的釀造工藝要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料,需要整整一年的生產周期才能完成,隻要少了任何一個步驟,就不會是正宗的醬香酒了。

 

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儲存時間長

 

正宗的醬香酒在完成釀造的程序後,也不會立即推出到市場,至少會經過三到五年的儲存,讓一些有害物質得到揮發,同時通過時光歲月的自然沉澱,讓口感更醇厚,幽雅細膩,醬香味更突出。並且,優質的醬香酒是會越陳越香的。所謂,好酒不怕放,儲存時間越長對一瓶好酒來說隻會是有害無益。同時,市場上的那些所謂兩三年的陳釀品質如何也可想而知了。

 

關於醬香酒的三高三長,這些你一定要知道!

 

以上這些,就是我今天要介紹的醬香酒的三高三長。其實,醬香酒的釀造工藝要比我講的還要複雜、繁瑣得多,從挑選原料開始到釀造的每一個流程都需要嚴格把控,就不在這裏做過多的敘述了。

 

一瓶醬香酒的釀造時間需要一年,而申慱官方网站生活中喝掉一瓶酒的時間可能隻需要半小時。無論你知不知道,你都不能否認有些人為了你能喝上一口好酒在努力著。