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當前位置:首頁 > 文化長廊 > 馮氏醬香酒,獨特工藝中的健康密碼

                          

大多數飲過馮氏醬香酒的人都知道,這款來自貴州茅台鎮申慱官方网站酒業有限公司的色小姐白酒,同樣具備“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久”的特點。要解密馮氏醬香的保健功能和飲後不上頭、不口幹的特點,先要了解其生成工序。

一瓶馮氏醬香酒從原料進廠到產品出廠,要經過幾年時間。這樣漫長的生產流程,除了茅台酒等部分醬香型白酒外,並非所有的中國白酒都能做到這一點。而這一點,恰恰是馮氏醬香酒獨特品質的保障。而這一生產流程,同時也產生了一些對人體健康有益的因子。

 

馮氏醬香的整個釀造過程,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,並要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等,通過漫長、特殊而神秘的生物反應過程,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數置於酒體中。

 

這一點,馮氏醬香酒秉承了茅台酒的核心釀造工藝。

 

這一核心工藝是對人體有益的“三高”流程。首先,釀酒必須的大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的製曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體係,在製曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

 

 

其次,高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。馮氏醬香酒高溫堆積發酵,是馮氏醬香酒利用自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成馮氏醬香酒主要香味物質的過程,其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵,形成馮氏醬香酒特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

上述兩個環節中,所產生的酸性物質,能給人體帶來一定的益處。

 

來自中醫的理論證明,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。醬香酒的酸度高,而且主要以乙酸和乳酸為主。此外,醬香酒的酚類化合物多。酚類化合物有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物含量高,長期適量飲用對身體健康有益。

 

最後,輪到高溫餾酒了。馮氏醬香酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。馮氏醬香酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10-20℃,就去除了發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質,這是馮氏醬香酒飲用不口幹、不上頭的一個重要原因。

故而,長期適量飲用馮氏醬香酒,對人體健康帶來的益處是多重性的。